המבורגיגי

**אקדמיית המבורגר** מושגים קולינריים שקשורים להמבורגרים 1. בשר מעושן בשר שנצלה במשך 3-5 שעות, בטמפרטורה של כ-80-100 מעלות. הצלייה נוצרת מחום בעירת העץ, הפחמים או הנסורת, שיותר לוחשים  מאשר דולקים. על הדרך, סופג הבשר את ארומת העשן. בדרך כלל, מעשנים בשר עם מנגל "דופלקס", מנגל של שתי קומות. בקומה העליונה, שמים את הבשר, וכך הוא לא נוגע ישירות בגחלים. בקומה התחתונה, שמים את הגחלים; הם מייצרים עשן, והוא זה שמבשל את הבשר. כך, הבשר לא באמת נחרך, לא מאבד מהטעם שלו (כשהופך לשחור), ונשאר רך, ומאוד מאוד טעים. 2. בשר מיושן יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים, כדי להביא לריכוכו ולהשבחתו. במסעדות המבורגר, מקסימום הימים של יישון בשר מגיע ל-20 ימים. (בחודש ההמבורגרים בשנת 2020, מסעדת NG יישנה את הבשר שלה במשך 30 ימים). ישנן שתי שיטות ליישון בשר, בוואקום וב-0 מעלות. השיטה בה המסעדות משתמשות היא ב-0 מעלות. בשר, הרי צריך מינוס  מעלות על מנת להישמר. כאשר הוא מאוחסן במקרר עם 0 מעלות, הוא מרקיב לאט לאט. השכבה החיצונית של הבשר מעלה עובש, ואילו השכבה הפנימית שלו נשארת ללא

  כתובת  : אי שם באיזור חולון, בבית פרטי. שעות הפעילות:  17:00 - 4:00 (חמש בערב עד ארבע לפנות בוקר). מספר טלפון להזמנות:  052-311-0833 תאריך משלוח : 19.1.21 קדם דבר: הקורונה מלווה אותנו כבר שנה. פירוש הדבר שמסעדות חדשות לא יכולות להיפתח, לפחות לא בתור פורמט של מסעדה. "איש הלילה" הוא פורמט שמזכיר את מסעדת " פרופסור " (אותה עדיין לא סיקרתי, מצרף קישור ל-youtube). בפרופסור, המסעדה נפתחה ללא מקומות ישיבה, משום שלפתוח כיסאות לישיבה בתל אביב עולה הרבה כסף. "איש הלילה" של חולון, אפילו לא קנה מקום של מסעדה, והוא עושה את הכל אצלו בבית. ה"המבורגריה" מותאמת במיוחד למשלוחים ועובדת רק בפורמט הזה. לדבר הזה יש מספר יתרונות: 1. משלוחים ברמה גבוהה במיוחד, על מנת להשאיר את הבשר כמה שיותר חם, ואת המרכיבים מופרדים. 2. האפשרות להביא לאיש הלילה תאריך, שעה, מיקום, והוא יגיע. 3. אפשרות לרדיוס משלוח רחב יותר (לדוגמה, מחולון ועד ראשון לציון). 4. שליחת התשלום דרך bit בצורה נוחה, או הבאת מזומן לשליח בעת ההגעה שלו, כאשר במסעדות רגילות צריך להקריא את מספר כרטיס האשראי. (דורש